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2023-01
成都哪里卖牛肉熟成柜?牛肉为何要熟成?干式熟成牛排美味在哪?上高级西餐厅点牛排,吃到的几乎都是干式熟成牛肉(Dry-aged beef),这几乎已成为高价牛排的主流。为何经过干式熟成的牛肉特别好吃呢?其实并非只有牛肉有熟成(英文中称为Aging)这道工序,其他肉类也有,原因是动物刚被宰杀的几个小时内虽然肉质是松弛的,但是过后又会变得僵硬,这时并不适合食用。而熟成可以利用牛肉本身带有的酵素破坏...
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2023-01
晾胚风干柜是将鸭鹅全身的皮水风干,使鸭皮紧变薄变脆,烤制后鸭皮会更脆、更饱满色泽更诱人。晾胚风干柜,是通过温度、湿度、风量的调节使鸭胚,鹅胚顺利风干。 晾胚风干柜是通过压缩机对空气进行成功的制冷,高温空气流经内置的蒸发器,能顺利进行热量交换,降低柜内温度,同时多个风扇强力送风,循环风冷的作用下鸭胚,鹅胚比空调房更快。传统的自然晾干方式缺点很多,比如晾干速度很慢,满足不了出货量大的需求。而且不...
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2022-11
众所周知,牛肉熟成方式现在主要包括干式熟成和湿式熟成两种。干式熟成(Dry Aging)是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。根据美国肉类出口协会(USMEF)的建议,干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃,湿度在80-85%,风速在0.5 - 2 m/s,熟成时间为14-35天。在各国业界的具体操作和学术研究中,温度0-4℃基本上是共识,湿度的范围会扩大到6...
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2022-11
传统的风干食材法越来越退出市场,耗时长,空间大,操作多,风干不均匀,保鲜不及时以及外在的天气因素等等,都制约着传统风干法的延续,烤鸭晾胚风干柜相比较传统风干方法的四大优势。烤鸭晾胚风干柜可用于鸭子,鹅,乳猪、乳鸽等烧腊物品的风干过程。风干鸭子是做烤鸭、烧鸭一道重要必不可少的程序,烤鸭在烤之前先低温风干部分鸭子表皮水分,烤出的鸭子才会肉嫩皮脆!没有风干的鸭子,皮外层比较嫩,一烤就把肉烤露出来了...
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2022-11
晾胚柜是将鸭鹅的皮风干,使鸭的皮变得紧、薄、脆。经过烘烤后,鸭子的皮会更脆、更饱满、颜色更诱人。无论是晾胚柜,还是温度、湿度、风量的调节,鸭胚、鹅胚烘干都很顺畅。晾胚柜是通过压缩机将空气成功冷冻。高温空气流经内置的蒸发器,可以顺利进行热交换,降低柜内温度。同时,鸭胚和鹅胚在多台风扇强送风和循环风冷的作用下,速度比空调房快。与传统的空调房相比,胚胎干燥箱更具优势。晾胚柜容量大,集风干、解冻、除...
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2022-09
冷冻进口牛肉解冻有妙招,最差劲的化冻办法是用热水泡,用冷水化冻也不能让人安心,最理想的办法是放在冷藏室中解冻哦。很多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有讲究,假如办法不正确,不光会形成养分丢失,还会使微生物繁衍,致使食物安全问题。最差劲的化冻办法是用热水泡,原因是这么肉的表面会敏捷升温、化冻,甚至有点变色了,而中心还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物很多增殖...
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2022-08
进口牛肉经过屠宰、切割、灭菌,还要经过严格的保鲜办法,运往国内,抵达消费者手中。因而,有必要经过严格的办法才能确保肉的口感、质量等不受影响。下面介绍几种进口牛肉保鲜方法。1.增加保鲜剂增加保鲜剂对冷却牛肉中微生物繁衍、蛋白质氧化等进行操控,然后延伸牛肉的货架期。保鲜剂分为化学保鲜剂和天然保鲜剂。化学防腐剂防腐作用显著,本钱低价,但摄入必定量后,有必定的毒副作用,跟着大家对食物的健康关注度越来...
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2022-06
1. 冷库地址的选择  冷库应建设在货源相对集中的地方,首先要考虑到交通方便程度、与产品销售市场如何联系等因素。冷库应该安装在很少有阳光直射和热量比较少的阴凉地方,小型冷库选择就是建在房间内。冷库周围应该有良好的排水设施,地下水位相对来说要低,冷库底层一般要铺设有隔热防潮层,并且能够保持良好得通风条件,保持良好防潮条件对冷库也十分重要。另外在冷库建设之前一定要按照冷冻机的效率事先架设好相应设...
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2022-05
在冷库安装后,使用一段时间后,偶尔会出现一些小故障,这将影响冷库的总体制冷效果,进而冷库运行成本,经营成本。那么下面古天乐代言太阳城就冷库安装后出现的各种小故障以及原因作一下分析。 一、在冷库安装后,制冷压缩机运转时有异常的噪声,那先停机检查,看看是否是振动引起或是机械故障。配电箱里有异常的噪声,是交流器发出的声音,是因为交流接触器的运动部件局部不灵活,可以断电后来回按一下接触器的吸铁即可噪声。    ...
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2022-05
因为储存条件问题,很多水果蔬菜会腐烂变质,瓜果蔬菜冷库建造非常的必要。很多人都比较关心瓜果蔬菜冷库建造方案的问题,建造瓜果蔬菜冷库,有很多需要注意的地方,下面一一介绍。    其实蔬菜冷库建设的中,有很多的因素都会影响到冷库的价格,比如说制冷机组,密封保温门,蒸发器,控制器,过滤器,温控,这些辅助的材料都需要使用,会影响到冷库价格。很多人只考虑建造成本,容易忽略使用成本。其实建造成本相对于长...
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2022-05
冷库安装重要的是能够把基本的事情做好,并且能够设身处地的为客户着想。下面就来给大家介绍一下冷库安装的相关知识。  1、冷库安装在强度大,平稳的地方。  2、冷库安装在通风良好,湿度低的地方,冷库安装在避光,避雨的地方。  3、冷库内的排水利用排水管。会经常有水,所以要将排水导向能够顺畅流通的地方。  4、组合式冷库安装需要一个水平的混凝土基座。基座出现基础倾斜,凹凸的时候,必须要将基座修复平...
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